味蕾在云海和彩虹瀑布中飞舞

《寻访林明美食之旅》

山镇美食,古早淳朴
味蕾在云海和彩虹瀑布中飞舞

1 林明面和酿豆腐

林明面和酿豆腐两者的搭配,醇厚的汤头,鲜嫩滑润的酿豆腐,口味鲜美,广受欢迎!

*酿豆腐说故事:据说酿豆腐源于北方饺子,因南方少麦,客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子的思念,也是对中原文化的感情。每逢时节喜庆和三餐的餐桌上,酿豆腐是农村客家人的最爱。

相传在很久很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。由此一来表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化

林明人喜欢吃加入黑酱油的林明面,无论是炒面还是干捞面,都是乌黑靓丽的,再加入麻油和胡椒粉调味,最后洒上葱花。哗!油光滑面,入口滑溜溜!

2 林明炒素面炒得乌黑靓丽

来到林明,一定不能错过林明最著名的美食,那就是“林明面”。林明面之所以著名,因为制作面条时采取了最传统的古老制作方法。擀面的老师傅用一根长木棍骑在上面,就像骑在马背上蹦蹦跳跳,一跳一上一下的压制着面团,如此来回反复的蹦跳的挤压,目的是为了让面团更结实,更富有弹性!

第一晚抵达林明小镇,许多美食店都打样了。我们的导游Mr. Lee带我们来到这间林明唯一间素食馆享用晚餐。第一次品尝林明面,是炒面,口感真好!加入豆芽菜、菜心和一些素料,朴实无华,就像林明小镇一样,淳朴,幽静,踏实,诚恳!

林明面比我们一般见到的云吞面稍微粗一点,是没有加入鸡蛋的手工面。老师傅说是为了符合素食者食用。

林明炒素面,炒得乌黑发亮,炒得香喷喷的,在漆黑的夜晚,迎接我们来自远方的旅客。吃饱了,睡饱了,明早就要远征彩虹瀑布了!

3 煎得香脆的番茄汁面

林明的番茄汁面,特别之处在于厨师先把面下热锅煎一煎,煎到焦脆的,然后将煮好番茄酱汁淋在面上。这种面食有点像淋面的吃法。

我们在林明唯一间素食馆品尝素炒面还有这道番茄汁面。

我第一次品尝林明番茄汁面,加入简单的蔬菜菜心和包菜,还有素叉烧、油豆腐和一些素料。林明番茄汁面略带甜味,煎过的林明面很香脆,很特别!

我在林明呆上三天两夜,几乎天天每餐都吃林明面,是不同的煮法,林明手工面口感非常好,而且价廉物美,让我一次吃个够!

4 七毛钱的林明炒面

清晨看了日出和云海之后从林明山走下来,经过了热闹的早市,肚子饿了。。。

在人潮中我看到了一个售卖素食的摊位,于是便很开心的走过去。大婶笑眯眯的对着我说,要吃林明炒面吗?

我好奇的发问:Auntie,你只有卖经济炒面吗?

大婶咪咪笑:初一十五还有周末有卖其他的斋菜和斋料。

好吧,我要打包一包!

加辣椒还是要加咖哩酱?

我两样都要加,嘻嘻!

多少钱?

七毛钱。

噢!这么便宜,又这么大包,我内心沾沾自喜!

后来我兴致勃勃告诉导游Mr.Lee,我找到最便宜的林明炒面。Mr.Lee对着我笑:我们林明人买才六毛钱,学生还有优惠价:五毛钱!

5 清晨5点开始排队买酿豆腐

林明唯一的美食中心,在清晨5点就开档了。

我们远征彩虹瀑布必须很早出发,迟了就看不到彩虹瀑布了。登上林明山看日出和云海也是要在天蒙光之前出发。所以美食中心为了配合到此一游的游客,早早就准备好丰富的早餐,让我们吃饱饱,才有力气到处趴趴跑!

林明以客家人居多,所以客家酿豆腐处处可见。林明四面环山,清洁的山泉水让居民取之不尽用之不竭。利用山泉水制作的豆腐吸收了山泉水丰富的矿物质,因此特别美味!

因为。。。所以林明的山水豆腐最著名。

酿豆腐的主角就是豆腐,豆腐好吃因为够鲜嫩。酿豆腐其他的配料也很新鲜,多样化的选择满足了大家的胃口!

林明手工面搭配林明酿豆腐,双管齐下,双料合并,好吃到不得了!

6 油炸海鲜豆腐

林明的山水豆腐,百闻不如一见

林明油炸海鲜豆腐鲜嫩可口!

滑嫩鲜美的豆腐下油锅热滚滚的油炸,炸得香脆可口,炸得金黄色,色泽鲜艳,令人垂涎三尺!

好吃的油炸豆腐,最重要要做的:清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻!

豆腐,实惠经济,价廉物美的美食,让我尝尽乡土原始风味!

7 老妈妈在油炸腐竹皮

这家客家酿豆腐经营了超越30年,由两姐妹一起携手在这个小镇卖起酿豆腐。如今由后辈接手承续这个传统的客家美食。

一大清晨,两个老妈妈就在档口后面忙着处理食材。老妈妈一脸严谨、小心翼翼的在油炸腐竹皮,我一边拍摄一边采访。老妈妈很慈祥的在回答我发出的问题。

腐竹皮,也称为腐皮,是利用新鲜的黄豆就浸泡后再磨成豆浆,过滤的豆渣再下热锅煮滚,这就形成了豆浆了。

在煮豆浆的时候,豆浆煮沸之后让豆浆冷却时候,表面上会出现一层薄薄的薄膜,这一层薄膜就是豆腐皮了,这个我最爱吃了。

以前妈妈常常煮豆浆,我都会用一双筷子把上面那一层薄膜挑起来,放入口中,慢慢的让豆腐皮融化在口里,豆腐皮滑嫩顺口,还带着浓郁的豆香!

豆腐皮的制作过程,就是要把捞起的豆腐皮挂起来暴晒在太阳底下。

油炸腐竹皮酿豆腐,客家传统美食,咬下去香脆的,满口都是豆腐的香味!

无论是汤的或是干捞的酿豆腐,腐竹皮就是好吃!

对了!腐竹煮甜汤,腐竹薏米加白果,嫩滑可口,甜入心扉啊!

8 客家纯正酿豆腐

半个客家人说说客家酿豆腐

我亲娘是客家人,父亲是福建人,是土生Peranankan的华人。我们称为娘惹Nyonya,所以我是半个客家人。

林明小镇大多数都是客家人,所以客家美食到处可见,特别是客家酿豆腐,保留了最原始的传统风味,大大的满足了老饕的味蕾!

我认识了很多客家人,关于客家酿豆腐,我就在这里说说吧!
客家酿豆腐的馅料有很多种类:
猪肉成分偏多,有鱼肉,虾仁,吊片(某种鱿鱼晒干),
将一块豆腐斜切成两块,将豆腐开启小裂缝以便将馅料塞入,涂上少许的蛋清,以便定位不脱节。
为了多样化供给老饕们的选择,也用上了;大红辣椒、茄子、苦瓜、油条、腐竹、油豆腐(豆卜)、云吞皮和一些蔬菜等等,一起去酿。这也叫着煎酿三宝。
最好的烹调方法就是煎到微焦,肉馅的香味,垂涎三尺。

酿豆腐还有一个秘诀,就是酱料。酱料和辣椒酱要做得好吃,也要下足材料。客家人都有他们特制调配的辣椒酱,各自精彩,特别美味!

素酿豆腐的汤头用黄豆熬煮上汤,鲜甜美味。还要加上紫菜,增添海的风味,这就是我吃过很好吃的素酿豆腐,让我回味无穷!

9 清甜汤头冬粉酿豆腐

冬粉晶莹爽滑,怎样煮都好吃,我很喜欢。

冬粉浸泡在清汤里香甜美味!因为冬粉最容易吸收各种鲜美汤汁的味道。所以吃起来滑嫩柔润,非常爽口!

10 林明咖哩面酿豆腐

咖哩面配酿豆腐,到底谁是主角?是咖哩面配酿豆腐还是酿豆腐配咖哩面?

无论是谁先谁后,两者的搭配对于嗜辣的老饕而言,一碗红彤彤的咖喱面,配上酿豆腐,那就是天下第一大美食!

如今咖喱面不再单调,一口面一口酿豆腐,吃的不亦乐乎!

11 好开胃的水果罗杂Rojak

罗杂 Rojak是马来西亚十大美食之一,也是马来西亚独树一格的蔬菜沙律。

Rojak这一词,是马来语中形容混杂,也就是大杂烩的意思,在马来西亚有人翻译成“罗惹”。不过“罗杂”还是被广泛应用。

配合马来西亚丰富多彩的水果, Rojak的配料也跟随着多姿多彩!我喜欢吃马来西亚的热带水果,除了制成凉拌菜沙拉之外,Rojak就是我的最爱!

Rojak好吃,因为用材新鲜,吃起来发出兹兹的爽脆声响,美味可口,人见人爱!

12 再来一盘水果多多的rojak

一般上Rojak选用的材料有:沙葛、青瓜、黄梨、豆腐卜,现在的Rojak花样可真多了!许多水果都可以加入Rojak里,包括了番石榴、水翁、芒果、青苹果、菠萝蜜、油条、蕹菜、豆芽、豆卜等等都是清脆爽口的选择!满满蔬果的一大碟Rojak,都是我喜欢的配料,让我吃得很过瘾!

对了,Rojak的最佳配角就是要加入炒得香脆的芝麻和花生碎,少了这两样,Rojak就少了她独特的味道了!

如今吃Rojak的饮食文化已经进入了另一个高峰!现在流行吃Rojak还要加入熏烤墨鱼、鱿鱼丝和菜饼、虾饼,甚至是皮蛋。哗!真的是——什么都可以随意的加料!厉害!

现在我吃的是自己调制素的Rojak酱料。少了虾膏也很开胃!我尝试以黑酱油+麻油+椰糖+黑芝麻粉+molasses黑糖蜜(枣蜜汁)+青柠檬汁调配的Rojak酱料,还加入了辣椒酱,绝对——好吃!

13 朴实无华的蛋卷饼

林明的蛋卷饼,其实就是福建人传统小食,薄饼。只是在选用的面皮比较厚实,很特别的薄饼,有超然的口感,别有一番风味!

材料:沙葛炒红萝卜

简单的材料,古早的风味!

14 圆滚滚的煎堆,入口弹跳一跳

林明小镇煎堆,朴素无华,就像我们小时候吃到的味道。煎堆就像一颗颗的小弹珠,用手指压一压还会弹跳起来,弹跳性很强!一口咬下去,弹跳出来的是里面的馅料——红豆沙!甜蜜蜜呀!糯米的表皮,沾满满了芝麻,好——香啊!

煎堆源自广东人的传统糕点。广东煎堆历史悠久,从明末清初开始,是春节必备食品以及祭拜祖先的供品。

制作材料:将糯米粉加水搅拌均匀发酵。面团发酵之后搓成圆球形,包裹馅料(可选择):炒香的花生椰糖、莲蓉、红豆沙、芝麻蓉也称为麻仁蓉、椰丝炒椰糖等。之后沾上芝麻下热锅油炸至金黄色。

炒香花生椰糖的煎堆也很好吃,香脆可口,非常有弹性。

煎堆和麻糍一样,吃入口里,软绵绵的,内心甜滋滋的。

15 尝一尝林明的咖啡乌kopi O

山水镇的咖啡用的是山泉水冲泡,味道特别香浓。

冲泡咖啡头手冲泡香浓的黑咖啡,水一定要滚烫,咖啡也和拉茶一样,要拉一拉,拉到咖啡起泡泡才好喝!

16 林明包子

坐下来,吃个包子,天南地北无所不谈

上午茶点,坐下来,吃一个林明传统包子。我吃了菜包,还有其他林明手工传统糕点。我们点了黑咖啡加milo,我喜欢这样二合一的组合。

包子,中国传统食品之一,价格便宜实惠。

林明的包子利用鲜肉和一些菜作馅料,里面一定都会有熟鸡蛋

,这就是马来西亚最传统的包子。

包子一般是用面粉发酵做成的,大小随心所欲,可以依据个人喜爱挤入不同的馅料。最大的称为大包,可以大到像一个盘子,

最小的可以称作小笼包。包子里面有热汤的叫着灌汤包子,还有广东著名的叉烧包、豆沙和莲蓉包,梅菜扣肉包。。。

包包的世界,多彩多姿!

好吃的包子,包皮要松软,馅心要饱满、入口要软绵。

其实包子的原名却叫“馒头”。馒头是不加入任何馅料的称法,也是最古早的发明。

不管是包子也好馒头也好,最重要是包子要新鲜软绵,面皮要有咀嚼感!

17 传统咖啡,古早味道

传统咖啡的口味很直接,不花俏。
泡制传统咖啡若是落足料,其香味并不会输给任何品牌的咖啡。
传统咖啡不放淡奶,只加入糖或炼奶,很直接的传达给你其香味。

传统黑咖啡 Kopi O最好喝,这也是海南籍贯的宝藏和贡献。
传统咖啡,回味无穷的咖啡!
直接向你传达的咖啡!

18 喝一杯桔子酸梅水好开胃

林明这个山镇很小,小到——走在林明的大街道,绕一圈只需要半个小时。

我们到处寻找林明美食,在大热天里吃吃喝喝,导游介绍林明的桔子酸梅水很好喝,都是乡民手工酿制的桔子酱和酸梅酱。

小桔子在马来话称为limau kasturi,绿色,成熟时候就会变橙色。

出游到处趴趴跑,天气炎热,我喜欢喝一杯冰凉的桔子水,再加入酸梅,可以消除旅程的疲劳,补充精力,继续上路!

19 早安你好!开市了!

清晨5点开始我与好友一路攀登林明山之后等待日出。看到绚丽的晨曦之后天蒙光,我们慢慢的走下山,沿路欣赏山景,很快的我们抵达山脚下了。一路上欣赏这个初醒的小山镇,人潮开始出现了,原来大家都赶到早市去了。我喜欢乡镇的早市和夜市,洋溢着浓郁的乡土风情。

小镇很小,所以很集中。一眼望去,早市摆卖的蔬菜水果还有一些日常用品,只有一条小街。我们走走逛逛,去参观湿巴刹,因为不是周末所以摊贩寥寥无几。

在人潮中我看到了一个售卖素食的摊位,好开心啊!

我打包了七毛钱的林明炒素面跑到美食中心和好友一起享用林明道地的早餐。好友吃了林明著名的咖哩酿豆腐,我吃着加入了咖哩汁和辣椒酱的林明炒面,非常饱足,非常欢喜!

走出美食中心,看到一位妇女在卖山水豆浆还有龙眼豆腐花。她滔滔不绝介绍林明好吃的豆浆,因为都是选用山泉水制作的,所以味道特别鲜甜,口感特别好。买了豆浆又看到一些手工糕点,于是继续买,继续吃,继续走。。。

吃饱饱,到处趴趴跑,那是快乐的泉源!

20 卖香蕉的老伯伯

我走入早市的湿巴刹寻找水果,因为出游最重要的是要多补充蔬菜和水果。不然天气炎热,旅程疲惫,睡眠不足,抵抗力会下降,而且还会便秘,这些都是我最担心的事。

进入巴刹只看到寥寥无几的摊贩,因为不是周末的关系。我向前走,看到一名老伯伯摆卖自家种植的蔬菜、瓜类、番薯和芋头。眼前只剩下一把香蕉,没有见到其他水果,所以我把林明唯一的水果买下来了。

我对老伯伯笑着说:老伯伯,林明的山水好,连香蕉都长得特别肥美!

老伯伯这回可开心了:是呀,我们这个山镇风景好,空气好,土地肥沃,种植的蔬果特别鲜甜!

付款之后我就顺手拔出一条香蕉,当场吃着这么丰满的香蕉,真的很香甜啊!

21 古老的擀面手艺

传了三代的林明面

周伟新老师傅今年62岁,身体十分硬朗,看他制作林明面的过程,精力旺盛。把一根很长的木棍当马儿骑,在马背上蹦蹦跳跳,一跳一上一下的压制着面团,如此来回反复的蹦跳的挤压,画面很有趣,也很感动!原来林明面这样著名,这么好吃就是靠老师傅这样辛苦制作而成的。如此的弹跳制面方法是为了让面团更结实,更富有弹性!

最原始、最传统、最古老的方法,味道就是不一样!

老师傅是土生土长的林明人,从1956年开始他的父亲就在这个小乡镇制作手工的林明面。不知不觉进入了56个年头。目前已经传到了第三代,他的三个儿子也承续了这门传统的家族生意。

老师傅每天清晨四点半开始开工制作新鲜的林明面,中午一点半就完工了!

在这里可以买到新鲜出炉的林明面,每公斤的售价马币三块半,哗!多么便宜啊!希望这个经济又实惠的手工面,能够源远流长!

联络电话:09-5412395/019-9893305

22 老师傅的刀工

手工面在擀好之后切成细条,这得全靠老师傅的刀下功夫。

为了市场的需求,老师傅的刀工切割已经无法应付市场的需求,所以必须采用半自动机器切割面条,提高生产力。

最原始、最传统、最古老的方法,能够品尝林明的手工面独特的味道!

老师傅的刀工和擀面内力深厚,“面面”独特!长年累月的擀面,很辛苦,但是一项很好的运动,难怪老师傅中气十足,精神奕奕!

23 热滚滚!小心啊!

林明的手工面条切割之后准备放入滚烫的热水汆烫再快速捞起!

滚烫的烧水,大锅的翻滚,烫面的动作要快!准!狠!

多一分,少一秒都会影响手擀面的口感!

在这里可以买到新鲜出炉的林明面,每公斤只售卖马币三块半,好便宜手擀面,哪里找?!

所以我衷心希望这个手工精致又经济实惠的林明面,能够一代传一代,代代相传,历久不衰!

24 古老的灶头

大家看到图片是一个很古老的灶头,利用木柴燃烧起火,然后放入一大锅的水煮开,之后就可以把林明手擀面放入大锅滚烫的热水汆烫再快速捞起。

捞起的面条必须用大风扇吹凉,吹呀吹呀!让面条快速冷却下来,一热一冷之后,如此一来的面条更富有有弹性了!

令人怀念的灶头。。。。

通常只有在小地方才能见到传统的手工制作美食和古老手艺,还有这些几乎销声匿迹的古老的灶头。

对于怀旧的古物,我持有一份深厚的感情。传统手艺传承的不仅是手艺而且还意识着刻苦耐劳和尊师重道等等,也代表着我们先辈来南洋开垦的一切辛酸历史!

摄于:林明Sungai Lembing

 

 

42 則迴響於《味蕾在云海和彩虹瀑布中飞舞

  1. 哦。。不能,不能。。哇。。哇。。我最爱的炒面,汤面,酿豆腐,管它什么面了,都是我的最爱啊,。。。姐。拜托。。拜托。。你有再去的时候我可以跟吗?这里会让我发疯啦。。。我看我还是不要减肥好,吃了下来不知道还要肥多少了啊。。。呜呜~~~~(>_<)~~~~ 呜呜。。人家要吃啦,(¯﹃¯)口水直流了啦。。
    哎哟。。。肚子好饿啊。。。

      • 狐狸敏前年你balik kampong我看到你介绍你娘的酿豆腐
        真的的非常家乡味,让我留下深刻印象!

        我喜欢用黑酱油炒的面+米粉+老鼠粉+河粉+粿條,
        这也许是我们福建人的特色吧!
        我也是半个客家人+小娘惹
        总之我觉得我们家就像是联合国,混合了多种族及籍贯的饮食文化,多姿多彩!

      • 其实,我很想去很多很多的地方。红花朋友所介绍的,我统统都想去耶!不过。。。得养好身子,再来找个时间,开车溜走从南到北!如果,有人和我一起溜走就好了。有人照应着回比较好些。毕竟,直到自己的状况不太好。希望很快我就可以溜走咯!

        • 哈哈哈!美麟,你找对人了!
          开车到处趴趴跑是我最大的心愿!
          在悄悄话留下你的联络电话,下次有机会我们轮流开车飞越马来西亚,\(^o^)/~哈哈哈
          我是认真的!

  2. 的確,林明的山水豆腐柔軟嫩滑,聞名全馬。林明製作山水豆腐師父黃木祥(60歲),他指出山水豆腐得經過六個小時半的製作時間,才稱得上大功告成。我吖!真是不識貨咧,當時肚子也餓了,沒想到山水豆腐是林明必點的食物,所以完全沒有細心的去品嚐。
    嘿嘿~就讓我下回自己親手製作【白玉素豆腐】讓妳嚐一嚐喔~餡料裡頭有素肉和香菇,一樣也不錯唷~哈哈哈 ^_^老林賣瓜,自賣自誇。。。

  3. 林明山镇美食几乎让你吃遍玩透透。。。真的如你所说:吃到够本,玩到尽兴,写到够————————长!不愧是吃的老饕,玩的专家,写的高手,佩服佩服!

  4. 林明面的弹性就像师傅压面一样弹下弹下。
    酿豆腐看起来陷料很扎实,而且口感满有弹性不会木木的感觉。那么白应该鱼肉比较多吧!
    如果在陷料里加上大地鱼干分那更是一绝啊!
    不想再多加形容只想专心的吃啊!

    • 对了!林明的酿豆腐都是以鱼肉为馅料。我们家的客家妈妈也是以鱼肉酿制豆腐,从来没有加入其他肉类。
      叶怪侠你说得没错,很多客家人都从事锡矿行业。我母亲的故乡新文英Semilin以前也是有锡矿,母亲和舅舅阿姨也都是曾经在锡矿工作。

  5. 林明的包子一看就可以看得出是自家做的。
    包有弹性又软绵,肯定是用心的等候得来的哦。
    馅料和包子的分量配合刚好,太多馅吃了就会腻和失去吃饱的感觉,口感和意义,太少馅就不值得。
    分量刚好,馅料的汤汁不会印象包子而且包子的面味和馅味和平 相处互相帮助才是最好吃的!
    我也很喜欢大包尤其是自家做 的加入鸡蛋胡椒粉沙葛,赞!
    还有鸡肉包,叉烧包,比较不喜欢的就是生肉包和扣肉包。好吃的扣肉包很难找。。。哈哈哈。。。梅菜包也爱!好吃红豆馅也难求哦!
    通常早餐吃包子就会选这milo或咖啡最搭,下午或晚上就 会来杯中国茶。。。

  6. 打从心里就佩服一些传统美食达人,坚守本分的将味蕾打开。
    从来就不曾迁就于食客的口味,将秘诀更改,
    喜欢你就来,不喜欢请你走开!
    一份坚持,一份忍耐,春暖花会开。
    山风点火,缓缓炊烟,味蕾穿梭于山涧,人情味与彩虹飞扬
    古镇美食,渊源流长!

  7. 又再回到大紅花, 看到又是艾霖的美食
    七毛六毛五毛錢的麵, 跟安娣講要有賺才行, 不然怎麼經營下去啊~~~
    和樓上人提到的一樣, 最吸引我的也是咖啡~~~

  8. 吃惊!林不愧是找美食的高手,林明美食,我好像只吃了林明面和酿豆腐。哈!
    说真的那时去不会找好料吃。爬山下来肚子饿的呱呱叫,看到什么就吃。

    • 西西,出游我每天都是处理肚子填不满的状况,肚子常常都是饥饿辘轳的,所以看到什么都想去品尝,真的很够力的!哈哈!
      林明面各种料理法我吃了三天,现在真的很怀念林明面QQ的口感!

  9. 在11点晚上看到这样的文章。饥肠辘辘啊。哈哈。
    我特喜欢吃面。看到这样油油亮亮的林明面。我口中的唾液已经不知不觉的在泛滥了起来。哈哈。
    我也是客家人,真的超喜欢吃酿豆腐的。但是我们家的酿料也不同了。哈哈。
    我们只放鱼肉,让后一点点的咸鱼,大量的蒜末和少量的胡椒粉。轻轻的煎一煎酿好的豆腐的表面后。加入黄豆慢慢烹煮。哈哈。
    林明山耳闻已久,但是还是没机会去走一趟。
    看了irene的美食介绍后,我觉得一定要去了。

    • 哗!鱼圆介绍的客家酿豆腐是我小时候的味道。
      记得我们家的辣妈也是这样调味的,然后用豆酱勾芡,把煎好的酿豆腐淋上一层豆酱汁,哗哗!香得不得了!

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