小城cari makan 吃到饱

<Balik Kampongcari makan美食特辑之玻璃市州Perlis >

小城cari makan 吃到饱

一山还有一山高

Jalan jalan cari makan!小城的美食吃到饱!吃饱饱才有力气跑!吃饱了,又跑了!

小城的美食为什么那么美味?因为小城的美食就像小城故事一样浓缩、浓郁、香醇、精致、精华。

说到底,小城故事和美食实在太美妙了

有时候,一句很简单的话,可以让人心情温暖一整天!

有时候,一个很简单的小食,可以让肠胃温暖一整天!

旅游+balik  kampong最大的收获:come as a tour, go as a friend.

出外游玩,处处有惊喜,最大的收获是获得了来自四面八方+各大民族最珍贵的友情。

回乡遇乡友,犹如他乡遇知己,特别珍惜缘份。分享美食,拉近彼此间的距离。

因为美食结缘,也为我们的人生的旅程留下一份美好的回忆!

吃尽小城美食,游遍小城美景,满满果实的收获,一切的圆满,来自福报。

这一盘简单的nasi campur kampong ,混合了传统乡村风味的小食,融入小城各大民族的饮食文化色彩

悠游小城,悠悠荡荡、悠游自在的提供大家小城的美食资讯。让大家轻松写意的品尝远近闻名+超人气的美食。

能吃是福,当然也要吃得开心又健康。因为健康才有条件继续再吃下去。

别人休息是为了走更远的路,我们是为了“吃”而走更远的路继续jalan jalan cari makan,寻找美食的任务!

旅游的宗旨:带着舌头一起去旅行!无论是遊山玩水还是吃香喝辣,我们都非常投入。我们吃喝玩乐的速度是快!狠!准!从早到晚,走走停停、一边走一边吃,吃着走,打包带走,继续吃,边走边吃边玩…

我们有满腹说不完、吃不完的美食可以分享。从一家一家搜罗开始介绍…

马来西亚最传统的早餐:Roti Canai和RotiJawa

走吧!吃吧!朋友!

忙忙碌碌的辛苦了一天,游山玩水比上班还累。我们很忙,忙着吃喝玩乐,忙得不亦乐乎!乡友说,爬了很多山,你还没品尝到“山”中的真正好滋味!

小城故事多,美食多,豪迈壮丽的山脉特别多。因为…所以…连吃得到的都长得像冰山一样高!看得到的,也吃得到的心情非常畅快!

走吧!朋友!送上香喷喷的小城美食,附加一杯腾腾的Teh Tarik印度香奶茶,慰藉大家疲劳的肠胃。

像冰山一样高

哗!当眼前出现了一座山!像冰山一样高!什么东东?

乡友说:是Roti Tissue !后来服务员说:Roti Tissue ——Panjang——

那个Panjang特别拉长也拉高音调——

我又再度哗哗呼声!真的从来没见过什么是Roti Tissue,还加长的Roti Tissue ——Panjang!真的很长很Panjang!

小城原来一山还有一山高呢!“高” 见高见!令我大开眼界!

Roti Tissue ——Panjang,到底有多Panjang?掌厨的头手把制作好的Roti Tissue Panjang装在三个巨大的碟子上,然后很光荣感的告诉我们:3
feet long! 3尺高!

这个有3尺高的roti tissue考究的是厨师的手艺。

到底是怎样制作一个巨大3尺长的Roti Tissue ——Panjang?

充满印度传统风味的印度餅roti tissue源自印度煎饼Roti Plata和 Roti Canai演变而来。她也是全国人民的最爱,实惠经济、价廉物美。但是很少地方找得到,为什么呢?应该是制作过程繁琐吧。Roti Tissue 很像烘烤的薄煎饼,烧饼和脆饼 (thin crispy cracker),一口咬下去,会发出吱吱嘎嘎的香脆声,那才过瘾!

Roti Tissue之所以称为roti tissue,因为tissue=纸巾很单薄,很细碎,roti tissue的口感就是要很香脆。这是我生平第一次品尝roti tissue,也是第一次尝到如此巨大的roti tissue,好满足哦!

古老的香味和手艺在流传,看高手精巧的手艺如何杆面团、搓面团

Roti
Tissue的制作过程:
看印度同胞如何甩杂技、大显身手让我大饱眼福!把面团凌空来回反复的抛动、抛上又抛下,再将面团大力甩在热热烘烘的烘炉上,噼里啪啦的发出动人的声响!使劲的甩!甩甩甩,哈!面团霎时间变成强韧的面筋,难怪roti tissue咬起来酱有咬劲!之后大厨将强韧的面团压扁后甩在热烘烘的烘炉上,细心加耐心的煎烤至金黄色。

Roti Tissue的材料就和一般的印度煎饼大同小异,材料很简单。不外是高筋面粉、酵母、牛油、奶油,加入盐、糖、水,混合搅拌后发酵。完成后的roti tissue再淋上一层厚厚的炼奶。哗!新鲜煎烤的roti tissue,热乎乎的…再来一杯印度的Teh Tarik奶茶或者是姜汁奶茶,浓浓的印度乡土风味,喝了一杯再来一杯,欲罢不能!

制作roti tissue的过程很烦琐也很考究手艺。不是很多人都懂得这门传统的厨艺,所以很少地方有售卖如此巨型的roti tissue。听店主说,他们的手艺都是从老乡印度老祖宗传授下来。掌握其中技巧运用至少要花上一年的时间。

热烘烘的印度烘饼Indian chapati

印度传统风味的chapati是一种形状扁平的烘饼,在马来西亚很受欢迎。很多人当早、午、晚餐、茶点和宵夜,吃得津津乐道,百吃不厌!

制作chapati的材料:atak flour全麦面粉,加入水,少许海盐,牛油或橄榄油, 搓成面团,铺在平面的铁板上烘烤。慢慢的看着面皮逐渐膨胀,蓬蓬、蓬松的画面非常有趣。

烤出来的chapati烘饼外层香脆,内在软柔香滑,非常可口。

接着,赶快趁热吃,一定要用手撇开、然后抓着烘饼,沾上印度传统风味咖哩。哗!香浓的咖哩curry酱汁,熔化在口里!一口气吃下三大片,面不改色!

Chapati烤得焦焦脆脆的真好吃

美食回忆:小时候家里有一位印度籍的帮佣,她教会母亲和我们如何烹饪传统的印度风味美食。包括许多令人垂涎欲滴点心chapati

备注: chapati烧得焦焦的很香脆,但还是要把烧焦的部分剥掉,会致癌的。爱吃又怕死?!

Tosai被烤得香脆的,外脆内软,充满了故乡风味的米都之香!

印度传统tosai,也是我最爱的小食之一。我把tosai翻译成多谢,很合我的心意。

我的印度朋友知道我喜欢吃tosai,告诉我制作Tosai的材料非常简单:粘米粉 (rice flour) ,加水少许海盐调成糊状,发酵后,舀一小勺面糊放在平底锅慢慢烘烤,形成一层薄薄的面纸,然后迅速的起锅。

印度传统小食Apon

制作材料:粘米粉 (rice flour) 、糯米粉、新鲜椰浆、椰糖。发酵后,调成糊状,用平底锅烘烤。Apon的内容还可以加料:香蕉、玉米、椰酱kaya等。但是我喜欢朴实无华的传统原滋味。

新鲜出炉的Apon,非常柔软丰满。一口咬下去,满口都椰香味,洋溢着南洋风味!

最古老Kampong 香草香料,天然色彩好能量

Ulam,生菜沙拉salad,马来乡村的养生生机饮食,自家种植的新鲜蔬菜、香料和香草。

Ulam生菜,在马来民族饮食文化扮演重要的角色。蔬菜和香料的营养价值以及医疗,在古时候的早已被推广应用。老祖宗古人的智慧融入在日常生活中的饮食之中。

烧烤茄子和buah petai臭豆,这些都是很古老传统的kampong吃法。把茄子和buah petai臭豆稍微烤一烤,散发出一股烤香的乡土味,这种烤法非常令我怀念。

古老的香料酸辣酱Jeruk maman

Jeruk maman,是一种酸辣酱,材料采用最古老Kampong 香草香料。这种吃法,泰国也很流行。北马的饮食文化受到泰国影响,而且融入了马来人独有的风味,味道更胜一筹!

沾酱配ulam沙拉salad,吃得开心又开胃!

Asam Laksa拉沙好不好吃,最大的关键在于laksa的粗米粉。北马的粗米粉光滑柔软,带有咬劲,口感QQ的,非常爽口!

Perlis Asam laksa with salted duck egg咸鸭蛋的拉沙,大家没吃过吧?

以前鸭蛋比鸡蛋受欢迎。我记得小时候炒粿条和鸳鸯河粉的小贩加入鸭蛋提味,炒出鸭蛋的香味。现在好像吃不到了。

Asam Laksa拉沙配咸蛋超人!味道果然超出原滋味!超美味!

上图:小城bubur lambuk Perlis/下图:Bubur Lambuk Terengganu登嘉楼(Joan Hoh提供照片)

乡村古老的传统饮食文化Perlis Kampong
makanan

Bubur Lambuk营养粥是马来同胞在斋月Ramadan时的必需品。特别是在禁食一整天之后,肠胃需要营养粥来补充体力。营养粥容易消化,让肠胃容易吸收。

介绍两个地区乡村Kampong的吃法和材料大同小异:白米、肉类、鱼、虾米、黄姜嫩叶daun kunyit、空心菜、马尼、苋菜、番薯叶、daun kadok小葱头、蒜、姜、黑胡椒、海盐、椰浆、脆饼keropok、花生还有一些不知中文名的食材和香料:keledek jingga, Ulam raja, pucuk paku hijau, pucuk
paku merah, pucuk paku merah, daun kesum ,daun kemangin,keledek jingga等等。

上图:Gulai Ikan看到红彤彤、油辣辣的咖哩就让人胃口大增!/ 右下图:ayam percik炒得浓稠干香,加入椰奶,非常鲜美。

左下图:ayam pedas
keladi with coconut milk芋头+芋头细嫩的根茎+椰奶,风味独特。

利用芋头和芋头细嫩的根茎烹煮成传统美食,几乎要失传了。小城的乡友告诉我们,当地的州政府和旅游局正积极的推广及保留传统的饮食文化。

玻璃市港口Kuala Perlis

来到玻璃市州港口Kuala Perlis,另外一个目的地就是要乘搭渡轮到对岸的Langkawi兰卡威。从码头搭渡轮到对岸的Puala Langkawi,旅程只需50分钟。

Kuala Perlis特产海鲜,价廉物美。一边品尝新鲜的海鲜,一边欣赏日落西山。遥望对面的大海, 渔船捕鱼归来,沉醉在一片幽静浪漫的画面…

著名海鲜大餐:泰式蒸鱼、海鲜油条、酸甜鸡、goreng sotong香酥乌贼、泰式酸辣汤Tomyam soup等。

玻璃市港口的著名海产:《海天海鲜餐馆》品尝海鲜大餐。

海上餐厅是港口的特色。最引人入胜的是这是一间非常具有风味的海鲜馆,吸引了马来西亚华巫印三大民族和游客前来光顾。

小城的沙爹satay

小城的沙爹satay热气腾腾、烟雾弥漫。远远就飘来了火炭的烧烤香味,弥漫在夜晚的空气中,久久瓢散不去…

年轻老板一手握着扇子,一手抓着一大串的satay,放在木炭的架子上不停使劲的上下煽动着扇子。挥洒自如的身手动作非常敏捷,掌控火候把satay烤得发出“兹兹”的香脆声,吸引了许多老饕的目光!

小城的satay之所以好吃,这全靠慢工出细货,讲究手工和实力。小城烧烤的satay,味道截然不同。特别要提到的是satay的特制花生酱。把花生炒得香脆,然后再经过磨碎,其中全靠经验与技巧。

乡友一口气吃掉10串沙爹satay,纵容自己、吃得义无反顾!我们再一旁大声嚷嚷:留点空胃品尝海鲜大餐!

《好记饭店》小城著名的烧腊饭

烧肉烧鸭烧鸡,油光滑面、香味四溢!老板祖传秘方香料腌制的烧腊,限量提供。迟到者往往望尘莫及。

访问老板有什么独特秘方,他笑容可掬回答:用火炭慢慢烧烤。

秘诀很简单,由于经过长时间的火炭烧烤,所以特别好吃!

马来人同胞的炭烤satay好吃,华族的炭烤烧腊,香味千里飘香!

除了烧腊,《好记饭店》的煮炒也是非常美味,这全得归功于老板精湛厨艺。

一口气品尝小城的家乡菜,简单朴实好滋味!轻松入口浅尝辄止,美味的童年欢乐时光重现眼前!吃饱饱,继续上路咯!

美食当前,吃了再说!哗!太好吃了,好吃到吮手指!

用手抓饭Kampong乡村的吃法

我来自土生土长的Peranakan,Baba和 Nyonya 娘惹背景。娘惹的饮食文化深受马来同胞的影响。这和小城的民俗风味一样,很多人习惯用手抓饭,配合传统辛辣香浓咖哩,喝香吃辣,吃得热烘烘、火辣辣!

我的老同学离乡背井数十年,我带她一起balik kampong。她非常融入于马来西亚传统的乡土风味,吃得很投入也非常开心!


Kampong乡村的吃法:一锅咖哩饭菜,一伙人席地而坐,用手抓饭来吃。这种吃法,才能吃出最自然最原始的Kampong乡土风味!也融入家庭的凝聚力,让人感到很温馨。

鸣谢:Perlis Tourism玻璃市州旅游局/乡友张仰南热情款待

 

90 則迴響於《小城cari makan 吃到饱

  1. 通告: site abercrombie

  2. 马来西亚是个多元种族的国家,各族群的美食更是百花齐放。
    如果说汇集了亚洲美食也不以为过,酸辣的烹调法让人眼花缭乱,各有各精彩。
    传统美食得以保留,继而发扬光大,甚至让一些国外的老饕们都赞不绝口,口碑极佳!
    品尝美食是一种幸福,而分享美食更是一种快乐!
    味蕾的满足会让你心情愉快,身材肥胖?管他呢!

    • 哈哈!谢谢你的捧场!希望以后能够举办一个吃喝玩乐尽在马来西亚的旅游团,带各地朋友去品尝马来西亚的好料!

    • 小城故事讲不完,美食吃不完,写也写不完!这就是为什么我的日志总是比别人长,而且是西北长,就像故乡吹起了西北风,哈哈!
      像冰山一样高的Roti tissue,稳如泰山,再大的西北风吹也吹不倒,哈哈!

    • 旅游就是要放纵自己大吃大喝,尝尽天下美食。但是平时的饮食习惯却是非常节制与健康。
      美食当前,很少人能够成功克制自己,很多时候我也是这样~

  3. 哗!林的美食吃不完也吃得饱饱呢!
    如果这样每天吃会不会肥?哈哈!
    其实妳介绍的这些美食我都爱吃,不过是少吃为妙呢!怎么说呢?自己本身属于胆固醇高的人,
    所以尽量少吃这些美食了,不过有时候看了又想吃,所以还是没放过。哈哈!

    • 西西黄胆固醇过高吗?
      这回是让西西黄看到饱饱了,因为都是你最爱的美食。
      吃饱饱,要跑跑才不会胖嘟嘟!哈哈!

  4. 美味享受不盡,可惜我餵裝不下這麼多食物,我喜歡印度食物"印度烘餅"看起來好好吃,還有妳們那裏傳統早餐,好像我們這裡早餐".豆漿.燒餅."加上"油條"美味早餐

    • 我喜欢多变化的早餐。马来西亚融入了三大民族的饮食文化色彩,所以很丰富多彩。
      台湾的豆漿+燒餅+油條,我也很喜欢。
      能够吃尽人间美食乃一大享受!

    • Jalan jalan cari makan,边走边吃,体力消耗量很大,吃下这些不算什么啦!哈哈!
      小城三天两夜差不多就吃下这些。
      其实在小城我吃最多的是水果。小城的水果太丰富甜蜜了!

  5. Hi 艾霖,
    您真是位文思泉湧的作家…透過您細膩的筆觸, 敏銳的觀察力, 豐富的生活經驗, 一次次帶給我們驚喜! 感恩有您—人生變彩色!

    琡珺 ♥

    • 欢喜+感恩+广结善缘,是我的座右铭。
      人生旅途上我最常用到,而且让我受用一生!
      我们都是——有 缘 人——
      希望人生一切都能圆缘满满——

    • 昨晚第一时间看到可可的文章,眼泪不听使唤的掉落下来。
      文字中强烈感受到那种失去亲人的悲恸!伤痛再度侵袭!
      上周发布《写给父亲的日记》从整理编写到看评论,一遍又一遍的哭了又哭。睡醒了、吃饱了、哭饱了!
      这一周写美食,希望以欢乐的心情去怀念故乡的美食和热爱美食的父亲。借助美食带给大家饱暖丰足!
      祝愿可可健康快乐❀.✿

  6. Irene, 中午好 ! 您这一篇文章介绍许多小城的故事; 特别关于小城美食资料写得非常好,我住在大城市,许多小城美食还没试过; 非常遗憾; 感谢分享~

    • 我觉得小城故事太美丽了,写了四大篇还没写完,哈哈!
      故乡的民俗风情和美食,吃在口中,温暖在心肠里!深深令人感动!
      有机会请你和家人一起来小城作客~(。◕‿◕。)

  7. 我替你加上去了。
    这篇的相关阅读Tag:玻璃市 Perlis
    是独创,属于你个人的。
    下来若还有Perlis文稿,Tag就打上——玻璃市 Perlis
    Tag格子就在排版栏下。你没读清楚Tag的条规:一个Tag不可超过10字⋯⋯等等。balik kampong这两字拼完,已超过。还有,Tag与Tag之间,必须空格。你自己再去读清楚,掌握它。
    (玻璃市 Perlis这两字中间,我是有空格的。)

    山上篇,也可想个Tag,归为一手。

    • Banyak banyak KamXia!
      我会好好的把Tag搞清楚。面对问题,解决问题,然后放下问题。
      这也是正在努力学习的大问题!
      对于别人的鼓励加持,我铭记在心,而且会以“生”(生命)相报。
      面对别人的指责+指点+批评,我会更努力改进+加油添醋+添甜+添福+添财+添色!

  8. 很好笑!很巧,
    因为一进来还没看就先打了个呃!
    还没看字单看图就已经饱!
    首先真的被那一山还有一山高吓到!
    如果要吃,我想像不到从何下口啊!

    • 没有表达出来的感情+言语是没有人知道的。
      所以,扇仙绝对不能默默无言或是无声胜有声,即使给我100分都是没有用的!
      你不能像以前酱陪默默的我到海边喝酒,听我发酒疯就酱算啦!
      年少无知的我和现在一样常处于犹豫彷徨无助。。。
      犹如深夜漆黑的茫茫大海,所以每次我都要呼唤着你。。。

    • 有些小贩会在tosai和roticanai内加料,不过我喜欢吃原汁原味的。
      台湾的薄煎饼也是很美味。
      不同的地区都有吸引人的美食。

  9. 小城故事和美食實在是太美妙了!

    有時候,一句很簡單的話,
    可以讓人心情温暖一整天!

    有時候,一樣很簡單的小食,
    可以讓我們的腸胃温暖一整天!讚不絕口!

  10. Woo!好大一个Roti Tissue!我没吃过Roti Tissue.在新加坡应该找不到如此巨型的Roti Tissue吧?
    我喜欢印度煎饼Roti Plata,再加一杯Teh tarik和copi-o,非常满足!

    • 印度煎饼加一杯Teh tarik再和copi-o是全民的经济早餐,让人吃得开!
      巨型Roti Tissue,我找了很久找不到。乡友说,想吃好吃的食物就balik kampong吧!

    • 每到一个地方,我喜欢深入到kampong去寻幽探秘。我曾经在kampong home stay,100%融入在他们的生活。大伙儿一起席地而坐 用手抓饭,非常温馨。我非常喜欢kampong和山上纯朴的生活。

  11. 一早让我看到这个.. 脑里"呯"一声~
    思乡美食大爆发啦!~
    哎哟哟! 我的天天天呀~

    那个Roti Tisu做得好高喔!!
    我叫它helikopter, mamak店的印度朋友教的~
    还有席地而坐吃饭, 之前到马来朋友婚宴用餐
    也有试过这样吃, 用手抓饭总是特别香~

  12. 我記得海天這個名字,據說蘇丹也坐直升機來吃海鮮。這些小食小吃都讓人回味再三,尤其是我很喜歡站在一旁看印裔同胞製作各種美食呵。視覺上的一大享受。

    • 鲸鱼,你与小城的情缘很深,一定要经常回去。就算老人家已经不在了,那也不是你的借口,知道吗?哈哈!我的口气很像老人家吧!
      因为,我们人的一生,还有其他值得怀念和回味的事物。
      近年来我在南马认识了一群印度同胞,经常分享他们的美食故事。但始终吃不到故乡的原滋味。。。

    • 素欣也喜欢用手抓饭吃呀!哈哈!我们的性格真的很爽朗!用手抓饭吃得津津有味!
      除了用手抓饭,还要用手撇开Roti Tissue、tosai和chapati,好吃到吮手指!

    • 我喜欢吃辛辣和重口味的印度餐。我有一个朋友却很怕印度香料味。她说,有印度人的味道!哈哈!什么话嘛!印度香料当然有印度味,不要会有红毛人的味道吗?哈哈!

  13. 刚好有一个朋友要来我家,她说最近在思乡,还有小地方的美食。正好可以介绍她看你的美食篇,希望她不会越看越思乡!我是‘训练有素’了,看你精彩无比的美食篇,已经不会难受了,只有享受,哈哈!谢谢!

    女儿问,那个像座山的Roti Tissue, 是不是从小人国哪里搬来的哦?真可爱! ^—^

    • 哈哈!小人国的巨山!是的,那是童话世界里的一座恐龙居住的恐龙山!
      有时候,看图片能够一解思乡愁,也能解馋。
      虽然吃不到,但是可以看饱饱!
      我特别喜欢看旅游美食节目和杂志。虽然去不到、吃不到,但是依然很享受!

    • 蓝湖!你那里是晚上吧!
      蓝湖欢迎你成为我的第一位忠实观众,哈哈!
      我正在抓错字,扇仙说我的错字很多,因为太粗心大意了!
      请蓝湖慢慢品尝小城的美食,谢谢~

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