吃素九月九久久

《马来西亚美食特辑之素食篇
Vegetarian's Food-
Makan in Malaysia

吃素九月九久久

 

好吃素,吃素好,好吃的素沙爹Satay哪里找?

 九月九皇爷诞辰,是我们传统民俗的重大节日庆典。特别是在北马,这个时候最热闹。很多善男信女都在这九天里,从初一到初九都吃素。信徒深信在这九月份吃九天的素,能够获皇爷的祈福

在这段期间,很人纷纷抢先当起素食小贩,因为生意特别好,非常有竞争力!很多寺庙和佛堂也都举办素食义卖会吃好吃的素食就要往寺庙和佛堂里去因为寺庙和佛堂的素食最好吃!

第一次接触到素食就从九皇爷诞辰开始。相信很多人都和我有同样的经验。

说到吃素,让人垂延欲滴的就是很好吃的素料:斋鹅、素叉烧、素鸡腿、素鱼等都是我的小时候的最爱。成为素食者之前,我是无肉不欢的肉食者,最不喜欢吃蔬菜。现在在我的素食菜单里没有一样是素料加工品。

母亲传授我许多传统的厨艺

妈妈的厨房

我经常在妈妈的厨房大展身手!我学习母亲的厨艺厨德

吃素很麻烦,因为很多美食吃不到。其实不然,想吃好料,吃好素,自己动手!

从小母亲教导我们自力更生和待人处世的重要性。母亲就是这样把日常生活中所看到的事物、吃到的美食都用心的记录下来,然后努力学习,自己创作,加以创新!

传统古老的石盅tumbuk

妈妈的古老石盅

这个古老传统的石盅,据说源至印度。在马来西亚各大民族,几乎家家户户都有一个。

马来民族称她为tumbuk马来西亚辛辣的美食,特别需要靠她给制作出来!

很久以前,我们家里没有搅拌机,许多制作咖哩香料都需要被捣碎。所以这个古老石盅扮演了很重要的角色。

甚至到了现今这个新科技发达的年代,很多家庭还是保留了这个传统的石盅tumbuk。包括了我的母亲。

敢敢创新的烧烤健康素沙爹satay

制作沙爹satay:以香茅搅幼,取香茅汁腌制香酥鸡(素料)。将香酥鸡加入香茅汁黄姜汁腌制后烘烤或油炸至香酥金黄色

孙玉印老菩萨用耐心和爱心串起创意的素沙爹satay

健康素沙爹satay素肉材料全麦面粉豆腐泥( 黄豆粉)粟粉莲藕粉、芝麻粉。也可选用根茎类:番薯、马铃薯、蒸熟压成糊状

调味料:麻油、酱青、胡椒粉、咖哩粉、五香料、姜、椰糖、海盐

作法:把蒸熟的材料加入调味料混合搅拌均匀,搓成小圆形或小块状。蒸熟后再烘烤、烧烤或油炸至香酥金黄色

大家一起心连心,把一串串的爱心沙爹satay串起

慢的烧烤

沙爹satay之所以好吃,这全靠慢工出细货,讲究手工和实力。火炭烧烤的satay,味道截然不同。特别要提到的是satay特制花生酱。把花生炒得香脆,然后再经过磨碎,其中全靠经验与技巧。

沙爹satay的最佳搭档除了饭团,还有花生酱

特制花生酱好吃关键性是要把花生炒得香脆,然后再经过磨碎,其中全靠经验与技巧。把炒好的花生加入辣椒和香茅。最后再加入椰糖Gula Terengganu爆香

我从椰子树故乡带回来很多特产Gula 
Terengganu
椰糖。

利用古老的石盅tumbuk捣碎炒香的花生,味道特别香脆!

沙爹核桃酱料
材料与做法:以香茅搅幼,取香茅汁, 辣椒干去种子用慢火炒干,若太干时加点水份;之后取出滤干水份搅碎,加入buah
keras(一种晒干的果实)搅拌。

核桃
芝麻烘烤,搅细;加入少许asam片、柠檬汁或酸干汁、海盐、黑糖或椰糖煮溶。最后步骤:将所有材料爆香。

核桃=补脑,也称为长寿果在山上,淑芬特别选用核桃芝麻制成核桃酱料,味道更胜一筹!

核桃仁Walnut的营养价值比花生高,价钱也很高! 核桃含有50-60%脂肪(亚油酸、不饱和脂肪酸)蛋白质、维生素E以及多种丰富的矿物质。能够缓和脾胃失调、补气养血、润肺燥化痰、哮喘、腰脚肿痛、养颜美容、促使头发乌黑亮丽等功效。

沙爹的配料可以随意选择喜欢的配料:黄瓜红萝卜、沙葛、番茄、灯笼椒豆干、小玉蜀黍马铃薯椰菜花黄梨等。将所有材料切块状串起。

 荤食的配料:大量的大葱,生吃大葱,那股臭气——冲天!比榴梿还臭!

所以佛教素食者不能吃五辛。從《首楞嚴經》經文所提到的五種辛菜──蔥、蒜、韭、薤、興渠。

好吃的饭团nasi empet

作法米加入香兰叶煮得稀烂,加点海盐,用力挤压得很扎实,然后将饭团切成块状,或捏成圆形。如果想让饭团更香浓可加入椰浆一起蒸熟。

 印度风味的凉拌沙拉
Pasembur ,健康的小食

Pasembur印度风味的凉拌沙拉 也很像马来西亚的十大美食之一的罗惹rojak。所以Pasembur也被称为印度风味的罗惹rojak

Pasembur北马独有风味小食,我在南马向朋友提起,既然没有人听说过。因此觉得很好奇!

材料:黄瓜、红萝卜、沙葛、番茄、灯笼椒、豆干、小玉蜀黍、马铃薯、椰菜花、生菜、自发苜蓿芽、自发绿豆芽

一种酱料多种吃法!

 Pasembur印度风味的凉拌沙拉 酱料同样也是花生酱和核桃酱。

 pasembur的典故:传统印度风味
pasembur是由Mamak(印度籍的回教徒)发明的小食。

传统印度风味
pasembur所采用的菜饼keropok称为老鼠饼。这种菜饼是混合印度香料rempah、辣椒粉、蔬菜、扁豆类和面粉调拌,捏成小粒面团,煎炸而成。另外,还要配搭虾饼。我们在山上特作了素菜饼。把蔬菜面团搓成薄片,烘烤或油炸之后比较香脆。

在北马还有很多创新的吃法就是加入鱿鱼和海蜇jelly
fish

好吃的木薯

椰子树的故乡登嘉楼Terengganu名产很有多不同口味的keropok如鱼饼、虾饼、海鲜饼等。此外,还有提供素食者的keropok ubi木薯、番薯和芋头饼。我每次都会提着大包大包的素买回去当手信。我很少吃油炸食物,但是唯独对木薯饼和独有情种。

Gadu-gadu印尼凉拌沙拉salad

材料:木瓜叶、木薯叶、番薯叶、长豆叶、长豆、四季豆、高丽菜、椰菜花、豆芽、炸豆腐、豆干、Tempeh天贝(黄豆发酵品)、红萝卜、马铃薯。所有材料放入在沸水中烫熟捞起。上桌之前还要加上炸菜饼keropok。传统的口味还加入熟鸡蛋和炸虾饼。最后淋上酸甜香辣的花生酱和核桃酱。

Gadu-gadu淋上酸甜辣的花生辣酱料,哗!满口都是花生香味 ,绝对适合嗜辣的老饕

吃木瓜叶

 印尼朋友和乡镇村民种植木瓜树为了要吃木瓜的新鲜嫩叶。废物加以利用和创意吃法,让人赞叹!

备注:木瓜叶带有苦味,必须浸泡水中去除苦涩味道。再将所有材料放入在沸水中烫熟捞起备用。


用香蕉叶包裹的
Tempeh天贝切片后利用黄姜粉、辣椒粉和盐巴调味,油炸或烘烤。之后再沾上特制花生辣椒酱,这就是印尼和马来西亚乡镇kampong 最原始的风味!

Tempeh的价格
非常便宜,在马来市场上售卖用香蕉叶包裹的四、五片马币一块钱。因为经过发酵之后营养价值很高。同时也是素食者补充维生素B12的主要来源。Tempeh的煮法千变万化,百吃不厌!所以我几乎每隔几天都会吃Tempeh

吃素吃出身心灵健康


《佛教素食者不吃五辛的原因》

 为何吃素不能吃蔥和大蒜?许多人都发出好奇的问题,所以我特别选在九月九皇爷诞辰的好日子与大家分享故事。希望大家对吃素有更深入的了解

 《首楞嚴經》裏有這麼一段經文:『一切眾生,食甘故生,食毒故死,是諸眾生,求三摩地,當斷世間,五種辛菜,是五種辛,熟食發淫,生啖增恚。如是世界,食辛之人,縱能宣說十二部經,十方天仙,嫌其臭穢,鹹皆遠離;諸餓鬼等,因彼食次,舐其唇吻,常與鬼住。福德日消,長無利益。是食辛人,修三摩地,菩薩、天仙、十方善神,不來守護。 』      

從《首楞嚴經》中,我們可以瞭解到飲食對身心的重要性,而經文所提到的五種辛菜──蔥、蒜、韭、薤、興渠,雖然其本身並不具有毒素,也不是葷菜,但是辛菜裏面所含的成份,對於學佛修道的人來說,猶如毒藥一般會危害我們的身心。因為如果生吃這類辛菜,會使人動肝火,容易增長嗔恚的心念;如果煮熟吃,則會壯旺相火,助長淫欲的念頭。無形之中便助長我們犯下種種殺生、偷盜、淫欲、妄語等……惡行,斲喪我們的法身慧命。世間有人辯才無礙,能講說一切經典,但如不斷除五辛,即使有諸天菩薩、護法龍天想發心護持,然而一聞到口中的臭味,便避之惟恐不及,當然也就不肯來守護了。而且由於本身的臭穢氣味,剛好與鬼道的眾生臭味相投;因為餓鬼本就喜歡臭穢的味道,所以一聞到口中的氣味,便會感召他們來舔舐嘴唇。因此,常常和鬼道眾生在一起,善法、善緣逐漸地遠離,福德也就日漸消減了。總而言之,食用五辛不但沒有任何利益,反而還有種種的壞處;真正學佛修行的人,必須戒除五辛,才能趣得清淨。

另外医学研究报告,佛教素食者不吃五辛的原因:

1.“催情高手大葱 大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲

2. “蔬菜伟哥韭菜:医学古籍称之为壮阳草

3. “菜中皇后洋葱也是壮阳佳品。

这就说明吃五辛会刺激性欲,可能还会增强噌恨心。

佛友禅说:人生来时匆匆去匆匆,何必坚持吃葱葱。熟吃五辛淫欲重,生啖五辛增嗔恚。十方善神远离你,诸饿鬼等舔尔唇。大力魔王得其便,現作佛身來說法。命終自為魔王眷,受魔福盡墮無間。是故汝等须谨慎,莫为口欲毁前程。

 《楞伽經》云:「酒肉蔥韭蒜,悉為聖道障。」本草拾遺謂:「葷辛臭味葫蒜之類,損性戕命,熟食發淫,下部如火。」
《雜阿含經》云:「食五辛之人,觸穢三寶,死墮屎糞地獄,出作野狐豬狗,若得人身,其體腥臭。」



 

86 則迴響於《吃素九月九久久

    • 约翰Father,好好好,我听您的话,明年9月9日亲自下厨煮几道素菜给您品尝。
      我亲生父亲生前没有机会吃到我煮的素菜,让我深感——遗憾!
      想着想着。。。很——难过!
      希望,不要造成第二次遗憾!
      吃饱饱,忘掉一切烦恼!

      ps:约翰Father,小女的中文名是艾霖。不过我喜欢
      愛字。
      遭受到挫折时加入一颗愛心,一切都释怀了!
      翎字很美,加入了羽毛,我翅膀长硬了!展翅高飞!

    • 抱歉,迟恢复了
      我娘从小到大都说我的口福最好
      我也很相信
      从小到到吃喝玩乐吃尽山珍海味到吃素
      我几乎吃遍山南山北
      在潇洒来回走透透,吃饱饱,乐逍遥
      哈哈

    • 素欣你是放大假是吗?去了哪里吃风?
      有机会我会带你上《法宝山》,佛教欢迎各大种族+各大宗教!
      你是我其中一个很想你去看看这座宝山的花友!我不随便带人上山的!
      因为你称赞我的厨艺,不像楼下的约翰Father还叫上山学习一年才回来献丑,这——太看不起人了!哈哈!

  1. 【吃素九月九久久】对我来说是一个新鲜的题材。九皇爷诞辰认识不多,只知道是福建人的大节日。我也鲜少会到寺庙和佛堂吃素食。
    Irene,你妈妈的古老石盅,想必常常有用到,因为你们都很会吃辛辣的食物。
    沙爹核桃酱料介绍的很好,我喜欢。一定比花生酱的好吃多多!
    好吃的木薯饼,我时常回乡都会买。想不到你对它更兴趣,更会用也会吃!哈哈!
    Gadu-gadu印尼凉拌沙拉salad,我没吃过,看你拍的图片感觉就很好吃。
    用香蕉叶包裹的Tempeh天贝我就常常会煮来吃,特爱!
    今天已是九月初二了,听说九皇爺降临凡间,为了洗涤大地,去除人们心灵的污垢,所以南马连续几天都下大雨。有两晚午夜狂风暴雨好惊人!我半夜被吵醒,推开窗门,感受那一刻体会。不知你有没有感受到
    两天不能上网心中好郁闷!网线不知为何卡住了,今晚终于通了好高兴!有空再欣赏你的短文。。。。。

    • 早安你好!我们都处在同样的地区,所以那几天半夜起身写稿无法连接网络。而且我还担心电脑被闪电雷毙!哈哈!况且我的电脑病况不见好转,多灾多难!
      九皇爷诞辰,是北马最大的宗教庆典之一。也是我们民间的传统习俗文化。我喜欢这些古老传统的民间风俗,很有乡土味,洋溢着浓浓的怀旧风情!
      珍真,Gadu-gadu印尼凉拌沙拉salad、Pasembur 和沙爹核桃酱料,你一定要动手尝试。制作好的沙爹核桃酱料可以用来搭配和沾很多食物,千变万化!
      说到Tempeh,我每个周末都自己动手煮。我常常到马来摊位购买,很多马来同胞对我这位华族感到很好奇,哈哈!我向他们解释我时常把Tempeh常介绍给许多华族,他们尝试之后都很喜欢。
      妈妈的古老石盅,充满着古早味,我会把她一辈子珍藏起来!
      一大清早收到你的留言,心情感到特别温暖与欣慰!你每次的对于我博文深入的阅读然后写下你的感想,这就是共鸣!感谢你!
      这一路来写博文的来力量,就是来自你们!

    • Father约翰,为何要等到明年?
      正所谓,没有三两下子,不敢上《法宝山》!
      况且我是从宝山下来,当然有那两把刷子!
      你跟随我上刀山下火海(法宝山)!我随时下厨,任由你点素菜!
      哈哈!怕未?

  2. 吃過沙爹,沒品嚐過素沙爹,這回可讓我打開食界了…哈哈!說到古老的石盅,我家也有一個,而且從小時候就看見它擺在我家廚房底下,每當媽媽要煮Curry時一定會用到它,這樣煮出來的食物味道會比用攪拌機來的美味和香醇…說著!說著! 我又肚子餓啦~~可否留點素沙爹讓我嚐一嚐呢!! ╰( ̄▽ ̄)╮

    • 素沙爹很多很多年前在新加坡一间素食餐馆吃过。是带艺人去吃喝玩乐,那时候我也还没吃素。
      多年之后,我上《法宝山》再次品尝,让我感到非常兴奋!
      在山上我们在缺乏很多材料之下勇于尝试各种素食!老菩萨的坚持,努力不懈的克服重重的困难,她们的精神令人赞叹!

    • 几乎故乡的所有著名美食+荤食,我们都有办法创造成素的口味!
      师父禅说:心念一转,再大的难事、再大的困境都随心转!我们的环境也跟着转!

  3. 很高兴看到那古老传统的石盅!不知道现在还找得到吗?我在美国看到了类似的,不过都很小,而且是用大理石制造,感觉太华丽了。还是传统的石盅比较有家乡的感觉, 呵呵。

    你的素食篇,都很精彩,可以考虑写素食食谱,鼓励更多人吃素!

    • 蓝湖,我的素食篇之所以精彩,这都得归功于《法宝山》与众多妈妈和老菩萨传统精湛的厨艺。她们用爱心+无私的分享,让我们后辈受益良多!我常常说,老祖宗遗留下来的食谱,若不被保留记载下来,这一切将会消失!
      吃素从九皇爷诞辰开始!民间的传统习俗历久不衰,而且把素食文化发扬光大!感恩!

  4. 在槟城有另一个名称,叫“青鱼”, 我不懂为什么会叫青鱼, 但我刚到槟城的时候我朋友说要带我去吃“青鱼”, 吓到我,我还说我是素食的,还有为什么鱼是青色的,哈哈~~ 后来才知道是这到美事,pasembur!! 是我的最爱, 糗毙了, 哈哈~

    • 谢谢你的提醒,我差点忘记pasembur还有一个名称叫“青鱼”。我也莫名其妙,为何会叫这么奇怪的名字。当初问乡友,没有人懂得回答我,最后就不了了之!

  5. 会用花生酱的国家不多,没有错应该只有马来西亚和印尼而已。
    大马饮食文化真的是别殊一格。而且未来会在国际舞台占一席之地哦。
    我相信全马的rojak也是一样的做法,只是配料和酱料的不同。大马的rojak还有一种也是很出名的哦
    槟城最出名的另一种rojak就是虾酱水果rojak了。这个口味更独特不是所有旅客都可以接受的。

    • 对啊!花生酱是马来西亚创作的!这也是我们的独特的饮食文化!
      我从小就是最——不喜欢虾酱的味道!哈哈!

    • 我希望有兴趣的朋友跟随我爬上《法宝山》与众多妈妈和老菩萨学习
      正宗的素食。
      我只是二厨,哈哈!
      不过,《法宝山》的高僧和众多妈妈+老菩萨+佛友们都称赞我的厨艺,他们说我最大的优势是够大胆+创意!
      其实,我暗地里在想,他们都太善良了!
      如果你开糕饼制作班,我就在你隔壁开素食敢敢制作班!哈哈!谁怕谁呀!
      2011-09-29 17:17:11

  6. Psembur 听过,不过在怡保并不常见,我们这里的印度rojak有点像槟城 的,食材是:黄瓜丝,红罗卜丝,沙葛丝,斗干,马玲薯,香脆炸虾饼,鸡蛋和鱿鱼。酱料和食材全捞在一起,酱料不像 沙爹酱,据说是参杂了木瓜和马玲薯制成的,哈哈!我不知道,可能出错 ,呵呵!

    • 山城老饕,你说得没错。利用木瓜和马玲薯,还有番薯和南瓜制作的酱料也是制作jawa面的酱料。
      说到素的jawa面,也是《法宝山》的十大名菜之一!

  7. 大马的文化传统、大自然的鬼斧神工和美还有得天独厚的天气和风土民情都是吸引游客的原因之一。。。。。很多文化传统和祭拜庆典文化都慢慢消失了。。。。。真是失望。。。。。

  8. 八月二十九是迎接“九皇爷”驾銮,各个善男信女从这一天开始就茹素直到回銮之日,这一天开始大街小巷,黄旗飘飘,上面都写着“九皇大帝千秋”,目不暇给。我也不落人后,从初一就开始茹素直到初九,这已是好多年的习惯了….#

  9. 呵呵,当初我上班的公司就在槟城头条路,
    每当九皇爷到来时,看都不看一眼, 机缘一到,也没想到一吃就吃了二十多年。

  10. 素沙爹素沙爹,听到名字已经口水流,看了之后恨不得吞下去,吃得太急会伤身,慢慢享受回味无穷咯!素食保健康,吃久了会感到生慈悲心,容颜永远都那么清纯美丽!哈哈哈哈哈哈!

    • 西西,素沙爹satay难找!所以要自己创作!
      Satay重点在于花生酱。好吃的花生酱沾上什么都好吃!
      比起Satay,我更爱花生酱+核桃酱。

  11. 虽然我不是佛教徒,但也吃过外面的素食物过,
    味道是大大不同,但就是没吃过素沙爹satay,
    味道是如何的呢?我想那味道和外面常卖的satay鸡肉或satay猪肉是不同吧?

    • 吃素和宗教+种族没有关系。
      我举例:我们家养的狗猫鸡鸭鸟。。。这些都每天陪伴在我们身边的宠物。我们无法忍心把它们咔嚓杀来吃!
      我吃素因为无法目睹动物+生命被人类宰杀!因为我们是有情众生,自然会产生慈悲心和爱心。
      以上我个人的观点,吃素随缘,不能勉强。机缘到来,顺其自然!

    • 小时候最喜欢故乡的庙会,因为都有好东西吃!农历九月份也是我品尝素食物的好时机!
      我是指我在北马的时候,哈哈!

    • 大海,我可以这样称呼你吗?
      谢谢你提供资料。
      其实我不是吃得很纯净的素食。特别是在外面用餐,吃到五辛是难免的。
      我不是很佛教徒的佛教徒,哈哈!

  12. Irene 姐,你可以去试试看 Sercet Recipe 的 素泰式炒饭;配搭到的沙爹是不错吃的,那个应该不是烧的。但味道不赖!!!

  13. 日前,我听了很多不利小贩的传闻, 我亲身到 市政局才了解 小贩要申请执照真的很麻烦,要面试,而不给你面试日期,要打电话去问几时有面试,预约先,然后上课, 打针。。。。。到开始时已经花费了很长的时间, 难怪九皇大帝的路边素食摊很多都不申请执照。。。

  14. 最近一些大学议员 去新加坡“考察”回来,要学人家, 把这些路边摊都要赶往小贩中心,槟城可能以后就会缺乏这种 趴在路边就可吃的风情咯 !

    • 我想这些大学议员,一定不能不如愿以偿。槟城的同胞绝对不赞成他们这么做!
      新加坡确实有很多值得我们学习,但我们要学习的不是把我们的传统饮食文化扫除掉!
      马来西亚之所以吸引人,就是因为她保留了传统的古早味。如果失去了这些路边摊,也失去了她纯朴的天然风味。
      那么,请问,马来西亚还剩下什么值得我一直balik kampong去寻宝?

    • 非常神奇之事!妈妈们和老前辈都说,九月九皇爺降临凡间,为了洗涤大地,去除人们心灵的污垢。南马连续两天午夜狂风暴雨!
      五辛:蔥、蒜、韭、薤、 興渠

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