天赋异味之吃酸喝辣Asam Laksa 素荤归一

《寻访故乡美食之旅》Balik Kampong Jalan Jalan cari makan

天赋异味吃酸喝辣Asam Laksa素荤归一

1 就是喜欢她的香!

这是开在稻田故乡的野生姜花。爱吃北马酸辣拉沙Asam Laksa的老饕,都喜欢这朵花散发的独特香味。

特别是我,我非常喜欢她独特的香味,就是喜欢她的香!

这就是煮酸辣拉沙
Laksa时不可缺少的Laksa花,俗称野姜花,马来语称为:Bunga Kantan,英文称为:Wild
Ginger Flower。
我们只选用未盛开时的野姜花。在她含苞待放时刻就得摘下,不然等到她盛开后,就不能使用了,因为太老了,不嫩了。
第一次看见她盛开是在槟城《法宝山》,犹如一朵绽放的莲花,多么艳丽灿烂的粉红色啊!
野生的野姜花生命力很顽强,在潮湿的气候,雨季来临时,遍山遍地都是她的倩影。她喜欢生长在山崖的斜坡上,要摘她也不容易。
我们满心欢喜地把她摘下,供佛。

2 坚强的野姜花

把野生姜花比喻成莲花  她们都是好朋友

一个是生长在污泥     一个则生长在荒山野岭
莲花出于污泥而不染   象征心灵的纯净与觉悟

净化内心让人寻求内心的清静
只要内心长着莲花的愿望,终能在五浊世间,开出美丽的花
野姜花生命力很强,不怕风吹雨打

3 Asam Laksa 是马来西亚国宝级的美食

独特的酸辣滋味甚至比邻国泰国的冬阴Tomyam更来得惹味

如何去形容Asam Laksa的味道,真让我费尽思量和绞尽脑汁

我只能说,这是天赋异味

挑逗味蕾的味道

甚至会使舌头跳舞

肠胃纠结的催化剂

4 天赐的味蕾

Asam Laksa的味道真是天赐给我们的

很独特的酸辣滋味,很难忘的味道

就像初恋情人一样

5
当一碗热腾腾Asam
Laksa
捧上桌时

一阵阵鲜美的热汤香味就扑鼻而来

还有其他的配料香味

造就了一碗配搭得天衣无缝的佳肴美食

6
好吃的素Asam Laksa少不了这些配料

Laksa拉沙好吃,因为要加入很多的生菜、薄荷叶、黄梨、野姜花bunga kantan、Laksa叶、asam片、柠檬和 酸干汁等。
Asam就是酸的意思。所以好吃的Asam Laksa当然要够酸够辣够香!
也只有在北马才能吃出又酸又辣又开胃的美食。
欢迎大家来品尝北马的酸辣美食。

想到素食的酸辣拉沙,就令人流口水!

素食拉沙制作过程非常不简单,利用素紫菜鱼、香菇角和鲍鱼菇取代新鲜的鱼肉。

7 好吃的素Asam Laksa哪里找?

好吃的素Asam Laksa只有在北马才能吃到,是最纯正的味道。
我对于故乡的美食非常怀念,重回故乡,到处向乡友询问:有谁会烹煮素的Asam Laksa?好吃的素Asam Laksa哪里找?
乡友回答:很难找!制作过程很繁琐,要准备的材料很多,非常麻烦。
我仍然不肯罢休,继续追查,到处趴趴跑,到处追追追——问!
追到最后,跑到最后,我终于找到故乡的Asam Laksa高手刘文清师姐。
她无私的分享她研究多年创造出来的Asam Laksa独特的口味。
材料:小辣椒、南姜、黄姜、香茅、 Laksa叶(chenghom)、野姜花Bunga Kantan (Laksa花)、泰国柠檬叶、柠檬汁或青柠檬汁,亚参Asam膏、亚参皮Asam、泰国椰糖(Gula
Melaka)、冰糖、Tomyam酸辣酱料2汤匙、素Belacan、素紫菜鱼和香菇角
做法:把所有材料搅拌均匀之后下锅爆香,加入水慢慢的熬煮
配料:黄梨、黄瓜、生菜、薄荷叶、野姜花Bunga Kantan (Laksa花)、柠檬汁和小辣椒
好吃的素Asam Laksa要够酸够辣够味,在大热天里品尝令人胃口大增!
我持素十多年,吃过故乡的素Asam Laksa不超过十次,所以特别怀念!
回乡能够如愿以偿的吃到故乡素的Asam Laksa,这是我童年最喜欢的美食之一,勾起了我美好的回忆,我感到很欢喜、很温馨!
鸣谢:在此特别感谢刘文清师姐特别为远道归来的游子,制作我的最爱,我思思念念的——Asam Laksa

8 酸辣开胃的Asam Laksa拉沙

Asam Laksa酸辣拉沙是北马最受欢迎的小食之一。选用新鲜的鱼肉和许多香料烹煮而成。

北马的Laksa分成两种:一种是加入椰浆的Laksa Lemak,也称为

Siam Laksa,拥有非常浓郁独特的椰奶香味,好吃!令我非常怀念!

9 好吃的laksa粗米粉

好吃的Asam Laksa酸辣拉沙粗米粉哪里找?

Asam Laksa酸辣拉沙好不好吃,最大的关键在于laksa的粗米粉。北马的粗米粉光滑柔软,带有咬劲,吃起来的口感超好吃的!

10 米都之乡的粗米粉

说到粗米粉,我的故乡是盛产稻米之乡,称为“米都之乡”。

利用故乡生产的优质稻米磨出来的米浆,再制成米粉。故乡的粗米粉品质非常好,光滑柔软,带有咬劲,吃起来的口感QQ的,超好吃!

对了!差点忘记介绍,吃asam laksa酸辣拉沙的最佳配角就是虾膏。

什么是虾膏?虾膏就是利用小虾熬制而成浓缩呈现黑色的膏。

未成为素食者时,我吃asam laksa从来不加虾膏,因为最不能接受虾膏的怪味。
但是素的asam laksa就少了这股怪味,取而代之的是香料的香味。

11 三个巨大的热锅Asam Laksa热汤

小港口的拉沙Laksa Kuala Perlis
这间著名老店每天人潮络绎不绝,遇每逢周末更热闹。
老板忙得没有时间接受我采访,于是我溜进厨房探索。我看到三个巨大的热锅Asam Laksa拉沙的汤料在热锅内翻滚。热滚滚的冒着热烟,Laksa的香味充斥整个厨房。

12 加入咸鸭蛋的拉沙,大家没吃过吧?

在北马玻璃市小城的乡镇kampong流传一种吃法:咸鸭蛋的酸辣拉沙Perlis Asam laksa with salted duck egg,大家有没有尝试过?

以前的农家养殖的鸡鸭鹅,在稻田里到处趴趴跑。马来民族特别喜欢鸭子,他们的老祖宗说鸭子很补身,而且鸭蛋比鸡蛋更美味。所以鸭蛋在当时非常流行入菜。

另外,还有一种吃法,就是Laksa拉沙配椰香糯米卷pulut panggang,这就是kampong乡民独创的新鲜搭配,呈现了独特的香味!三大民族都说好吃!
Ps:右上图是Laksa拉沙加了烧烤的马来椰香糯米卷pulut panggang。

13 烧烤马来椰香糯米卷

在马来乡镇Kampong,椰香糯米卷是现烤现卖的,实在——太好吃了!

在乡下,到处飘来的碳烤糯米和椰浆的香味,让人受不了!

我一口气吃下三条,香滑爽口!

马来椰香糯米卷有咸也有甜的两种口味。咸口味的是选用椰浆糯米饭,加入炒香的椰丝辣椒虾米和辣椒鱼干。甜口味的是椰丝炒椰糖。糯米饭好吃,在烹煮糯米饭时倒入新鲜的椰浆,使糯米饭更香浓。

最后利用香蕉叶包裹起用传统火炭烧烤,椰香味和香蕉叶的香气从炭火中慢慢的散发开来…好好吃哦!

14 马来西亚传统乡村风味小食,也是我们的早餐之一。
马来民族的pulut
pangang也被称为lepa
sambal ikan and udang烧烤椰香糯米饭。

15 野姜花发挥了独特的魅力

素和荤的Asam Laksa都少不了她

16 绿色生机饮食

餐桌上摆设的是制作酸辣拉沙Laksa、泡菜
acar和凉拌沙拉kelabu的蔬菜辣椒香料。

绿色的生机饮食,色彩缤纷艳丽的新鲜蔬菜和香料,充满着活力和生命的能量!

这些都是属于大自然的颜色,来自最乡村Kampong最淳朴的食材。这也是马来西亚最传统的古早乡土风味。

17 令人开胃的凉拌酸辣芒果kelabu

18 亲切又甜美的笑容

马来民族的美女,在做一个美丽的示范:菠萝蜜凉拌沙拉kelabu nangka

美食伴美女再加入亲切的微笑=甜蜜蜜再加上酸辣的滋味涌现心头,这是我思思念念的故乡原滋味!

19 古老的sambal belacan tumbul辣椒酱,挤入青柠檬,哗!猛吞口水!

20 寻味寻根,寻找故乡传统菠萝蜜凉拌沙拉Nangka
kelabu

北马的菠萝蜜凉拌沙拉nangka kelabu结合了马来民族和泰国的饮食文化。

材料:菠萝蜜、青芒果、黄瓜、蒜蓉、小葱头、小青红辣椒,还有野姜花

调味料:把全部材料刨丝之后加入柠檬汁、泰国柠檬汁和椰糖搅拌均匀。最后洒上爆香的葱头、花生碎和芝麻香。

在北马的乡镇,马来民族的餐桌上大多数都会有这道开胃菜。大家都喜欢酸辣的凉拌菜,特别是菠萝蜜盛产的季节,整棵树果实累累,乡民把菠萝蜜创造出许多美味精致的小食。菠萝蜜凉拌加入了野姜花,增添了独特的香味,令人爱不释手!

特别是吃咖哩搭配凉拌沙拉,非常开胃爽口。这就是马来西亚最传统、最淳朴的原始乡土风味!

21 我喜欢的野姜花,开得太美丽了

我非常喜欢她独特的香味,除了喜欢还是喜欢她的

22 野姜花盛开在故乡的稻田

在一个雨后的下午,我从乡镇的稻田小路走去寻幽探秘,发觉了野姜花美丽的倩影

我仿佛看到野姜花在暴风雨中,把头摇一摇;风停了,又挺直腰

大雨来,弯着背,让雨浇,雨停了,抬起头,站直脚。不怕风,不怕雨,立志要长高
绽放的野姜花犹如一朵朵开得庄严高雅的莲花

祝愿大家心中的莲花朵朵盛开✿

绽放出光彩、活出精彩的人生✿

鸣谢: Tourism Malaysia Perlis玻璃市州旅游局+乡友张仰南热情款待

摄于:Hotel Seri Malaysia,Kangar,Perlis玻璃市州

Laksa Kuala Perlis:41,Jalan Sarawak,Jalan Bukit
Kubu Jaya Tiga, Kuala Perlis玻璃市港口

鸣谢:刘文清师姐筹备素拉沙摄于:崇德堂,成功园,亚罗士打,吉打州Taman Berjaya,Alor Setar,Kedah

 

74 則迴響於《天赋异味之吃酸喝辣Asam Laksa 素荤归一

    • laksa kaki大王,抱歉了,现在才看见你的留言!
      最近回乡品尝了素友煮的asam laksa,下次有时间再与大家分享
      最近的生活很忙,希望年底假期能够有时间回到大红花。。。
      祝愿大家生活愉快,平安喜乐(*^__^*)

    • 大海,早安你好!((^O^))❤❤✿✿✿✿✿✿
      你是第二位马来西亚人告诉我无法接受asam laksa的味道。
      以前在国外就曾经听到一些外国朋友说我们的asam laksa的味道非常奇怪,很难吃,不知道为什么会这么著名!我听到之后就笑了!世界大不同!
      每个人的饮食文化习惯+生活的环境背景都不一样!
      asam laksa最重要的香料就是野姜花bunga kantan。如果你可以接受bunga kantan味道,你就可以好好的品尝
      凉拌沙拉kelabu,这也是我们北马的一大特色!
      马来西亚的美食很多,少一样asam laksa就品尝其他美食吧!

    • 哦,对了!从小到大我吃asam laksa从来不放虾膏,因为我不喜欢虾膏的味道。现在吃素的asam laksa味道非常清香开胃,让我吃得好开心!
      我想,是因为少了鱼腥味,哈哈!
      ✿✿ღ(。◠‿◠。)ღ ~❤☆✿

  1. 我久久才吃一碗上辣的,荤素不拘,但都是麻麻地,找不到特别好吃和香辣的火候,有的只是红红绿绿的,野姜花和薄荷的回忆!Asam Laksa,即使不好吃,看起来也是那么七彩缤纷啊!

  2. 你知道我爱这篇哦
    说真的,素的,我真的没吃过
    请纠正我,素的,也可以很辣很香很好吃
    最好,带我吃一吃
    哈哈哈

    你这篇,很对我胃口
    只是现在我不敢夸口我很厉害吃辣
    因为我知道天外有天

    真难得,还copy给我看我之前写的。
    以前在家乡的时候
    我不吃小辣椒的
    因为我觉得小辣椒不好吃
    只有辣,没有香

    后来人在异乡,没有家里煮的辣椒
    因为爱吃辣,就只有咬小辣椒解乡愁

    吃辣,还是要香的才好吃。。。

    • 大家早安!((^O^))❤❤✿✿✿✿✿✿
      素欣,想吃好吃的北马酸辣口味的正宗素食,农历九月九皇爷诞可以吃到。在槟城+米都之乡的寺庙和佛堂都有可能吃到素的Asam Laksa。
      我有计划今年的九皇爷诞回乡一趟,参与这个热闹庆典,最重要的是要拍摄美食,是好吃的素食!
      我离开故乡之后就一直没有回乡参与九皇爷诞,可想而知,经历多少个默默等待的岁月。。。
      希望这个愿望能够实现。

  3. 大声嚷嚷两性专家,会吓跑男人的。
    你小声点,我在寻找我的真爱哈哈哈哈哈

    薄荷,据说损阳,男性不宜多吃。
    大葱,补充精力,有兴奋效用。

    • 在新加坡生活的那段日子,几乎是吃不到Asam laksa。我记得当年离乡背井的岁月,Maggi mee 的咖哩和Asam laksa两种口味,是我们三姐妹的选择。可是快熟面的Asam laksa非常难吃,根本都不是Asam laksa的口味,假的,冒牌的!

  4. 东海岸的sata也很好吃,关丹的tanjong lumpor最出名。东海岸的pulut panggang还有一种是鱼肉的不辣的也很好吃。
    sata就是鱼胶+椰浆+一些香料然后应该是用香蕉叶包成金字塔形状然后用木子串起来碳烤的。

    • 东海岸的pulut panggang也很特别,我吃过椰子树的故乡东海岸的素pulut panggang,好好吃!
      我经常在一大清早就闻到烤糯米饭的香味,是农村的厨房飘来的椰香!
      令我非常难忘!

  5. 大家早上好!pulut panggang热吃口感没那么Q可是味道就比较香浓。一口咬下去时我个人是先建议是想吃它的头或尾的地方,先吃清淡的糯米香+香蕉叶烤后那种浓郁中带有烤的香味和带一点点香蕉叶的应该是青涩味吧。
    第二口就吃馅的部分。这时候糯米的香味就会退到后头去,然后烧烤味和馅料的味道就会同时在口中形成2种味道,经过嚼了几口这两个味道就会开始融为一体。那种味道很难形容。嚼前是两种比较强烈的香味,嚼后融为一体后香味就会比较温和。
    如果是凉吃口感就比较Q气味就比较淡些也比较温和。

  6. 晚上好。Asam Laksa 的味道只有吃过的人才会明白。我就是一位拉沙的拥护者。我吃荤拉沙,喜欢拉沙里的干榜鱼香味,酸辣的滋味好过瘾。我特别喜爱米粉拉沙,够劲,够力,哈哈!

  7. 我記得艾霖初次來紅花時寫過這花﹐所以讓我對妳印象深刻﹐因為就喜歡這花﹐花的香味。
    我們這裡找不到﹐連乾的也找不到。
    這篇又讓我回味起這些美麗的食物的香。
    马来椰香糯米卷我很愛﹐以後回去要好好去找找馬來檔來解解我對它們的相思。

    • 为什么好吃都在北马
      为什么我离开北马这么久
      为什么我距离北马这么远
      为什么我不能常常吃到Asam Laksa
      @w@(≧∇≦*)@

  8. [天赋异味之吃酸喝辣Asam Laksa] 好吸引人的主题!

    这是天赋异香味

    挑逗味蕾的味道

    甚至会使舌头跳舞

    肠胃纠结的催化剂

    很不错的形容词。野姜花,花美味香,我也喜欢!

    Laksa拉沙 真的很好吃,被吃不厌!加入很多的生菜、薄荷叶、黄梨、野姜花bunga kantan、Laksa叶、asam片、柠檬和 酸干汁等。我们就是喜欢这种又酸又辣又开胃的美食,yummy!!!

    素食拉沙,我没吃过。原来制作过程非常不简单,利用素紫菜鱼、香菇角和鲍鱼菇取代新鲜的鱼肉。还是第一次听到。

    • 素的拉沙也能够被创造出来,所以这个世上素食者根本没有吃不到的美味素食!我非常感激这些幕后厨师不屈不饶的精神,
      把素食创新创意的精神发挥得淋漓尽致!
      我一生的口福非常好!从小吃到大,从荤吃到素,吃得非常色彩缤纷!吃出人生!活出精彩!哈哈
      ~ლ (╹◡╹ლ) ❤☆

    • 素欣,让我们一起回味前年9月份我发布的日志《就是喜欢她的香》你写下的留言:

      【sueshin82 / 2010-09-30 17:42:18
      对哦~
      还有这个laksa 花用来入菜也很香~
      前阵子,吃着泰国食物、娘惹餐时在想~
      究竟还有什么~(且原谅我一律归之马来餐范围)
      除了香茅、pandan、tomyam 叶,还有什么香料随便弄来入菜也是很好吃?
      遗漏这样了~

      papaya kerabu 经典中的经典哦~
      听泰裔同事说:这是泰国最最最普遍的一道菜~
      月尾还没出粮之前
      就是一碗白饭一碟papaya kerabu就是一餐了~
      相等于英国的chips,月尾出粮前,一英镑就可以充饥了

      我在jb吃过一次,辣到嘴巴肿肿
      但是因为是生小辣椒的辣,只辣在嘴巴,没到肚子~
      本地香料真的很多,我也不是专家,略懂一些。
      tomyam 叶也称为麻风柑叶,是属于酸柑橘的一种。
      九层塔也称为金不换,炒茄子炒鸡蛋,或生食都很美味。
      薄荷叶,我看过共有四种,每种味道的香度不同,各领风骚!
      下次介绍马来kampong风味的Nasi Ulam,是老祖宗最早发明的生机饮食文化。全部都采用乡土的香料制作而成,而且都是生食,非常健康。
      客家人的擂茶也加入很多香料,让人回味无穷。
      除了凉拌青木瓜,柚子凉拌,香蕉花凉拌也很爽口。
      我也漏掉bunga kantan在新马的Rojak里也扮演重要角色。记得很多年以前,我在新加坡访问一位来自印尼的美食专家。他经营一间很道地的印尼餐馆,他推荐我店里的 招牌菜竟然是新马出名的Rojak。他说,Rojak经过他改良后深入获好评,原因是加入了bunga kantan。
      bunga kantan把Rojak的鲜味给提了出来!
      我在北马长大,我们饮食文化深受泰国影响,再加上马来族,印度族以及娘惹的餐饮文化风俗,哗!简直太丰富多彩了!
      2010-10-01 15:44:16】

  9. 稻草, 这次的场面一样浩大!
    集中各式的laksa, 不简单啊~
    越南到处找不到姜花, 所以我煮的是不完美的laksa,
    姜花和laksa真的分不开.
    pulut我回乡的时候都有买来吃~

    • 故乡美食,除了荤食之外,没有一样不是我不爱吃的!
      回乡,我一天之内不知道吃多少餐,吞进多少美食。我很馋嘴又很贪心,很想一口气把故乡美食都拍摄下来介绍给大家品尝。
      所以说回乡之旅吃喝玩乐我真的真的很忙很忙!

  10. 大家中午好!都吃饱了吗?Asam Laksa 酸辣拉沙粗米粉哪里找?以前新山大马花园有一档。粗米粉光滑柔软,带有咬劲,汤头里鱼肉粹好多浓浓的。酸辣味适度,加上姜花与薄荷叶味香气,真的很好吃!。。。可惜那位老摊主已经退休不做了,后续无人,真可惜!

    • 我常常听到这一句“后续无人”!让我感慨万分!
      特别是故乡寻访美食之旅,常常听到老摊贩说,我不要卖了,卖了这么多年,很累,要退休休息了!我的下一代都没有人对小贩有兴趣,所以我们的厨艺也就这样失传了!

    • 一年半前,有一位南马的佛友告诉我从来没有见过野姜花,而且也不喜欢Asam Laksa的怪味,我刹那间顿然无言,原来故乡的美食不是每个人都能接受的!

    • 未成为素食者之前,我非常喜欢吃鱼的asam laksa.
      如今我的口福不浅,吃得非常好吃的素asam laksa。
      原来不必用鱼的asam laksa也可以煮得如此美味,这就是素食创造者厉害之处!
      我非常佩服佛友这股不断尝试研发新口味的坚毅精神!

  11. Irene Lim你说得对,米都的Laksa粗米粉可是有口碑的啊!它的米粉咬起来,滑不溜口,口感Q弹,再搭配酸辣汤,简直是最佳拍档,一绝的美味,难怪你的思乡病,久不久就要大发一次哩!哈哈哈…..

  12. 早上好!在山城,我们不叫粗米粉,叫赖粉。在我晨跑的公园旁边,下午时就有一档路边摊档,售卖的是Laksa Kedah,每天都买上100kg的赖粉。摊主说,要是鱼不新鲜,他就不开裆。钦佩他的坚持,佩服他的厨艺态度!

    • 赖粉,是什么意思?广东话?姓赖的在卖赖粉?
      山城售卖Laksa Kedah,坚持材料要够新鲜,
      这种厨德令人赞赏!

    • 一大清早就火热辣辣,酸辣让我们的血液循环,帮助消化,促进新陈代谢。
      我怕鱼腥味,哈哈!laksa的虾膏味道我也不喜欢,我现在只喜欢吃素(*^__^*) ❤

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